曼哈坦华埠的职业介绍所在寒冬之际依然是人头攒动，但业者表示，成交的比率却并不高。不是雇主嫌应征者没有身分和经验，就是找工者嫌外州的中餐馆距离纽约太远。

　　目前的全美中餐业的雇用情况是，雇主缺人手，但是符合条件的难求，虽然各个工种的薪水见涨，合法移民和熟手却越来越难找。愿意接受低薪工作机会的新移民，则被拒门外。

　　在德拉瓦州开设自助中餐厅的张姓闽籍雇主表示，不是他挑剔应征者，而是外州抓非法移民的风声太紧，一旦有没身分的员工被抓，餐厅人手不足、生意无法维持是小，搞不好雇主还要被控告雇用非法移民、窝藏等刑事罪名。雇主对此都怕了。

　　一周来每天到华埠职业介绍所找工的福州长乐新移民林功表示，他来美才一个多月，没有工作经验，也没有合法身分，纽约周边的外州餐馆都不要他，同意收留的都是佛罗里达、密西根等离纽约很远，巴士车程在10个小时以上的地方。

　　林功说，他早就听说有些州的移民执法机构常到中餐馆抓非法移民，他不敢到这些地方冒险。他说，自己欠了七万多元偷渡费，一旦被抓遣返回国，就全完了，因此他必须小心，宁愿少赚点钱，也要保障自己的安全。

　　餐馆业者在薪酬压力之下，不得不开源节流节省成本，亲自上阵，以便减少雇员，导致体力和精力透支严重。有些餐馆夫妻一齐做工，能省下两份人工，但一旦有工人请假或辞工，就难以找到应急的人手。这些家庭式的中餐馆比较排斥家族外的工人，也间接导致工作机会减少。